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看病十多年，許多患者臨走時多會問一句：「請問什麼東西不能吃？」但不會問這問題的患者似乎也很多。問與不問，其比例大概是二比三，不問的人似乎多一些。食物的禁忌說來話長，非三言兩語可以說清楚，因此遇到有人發問時，我多因時間不許可而簡單回答幾句，常常也因匆匆忙忙而未能主動交持，影響療效不少，想來頗感愧對患者。
多年來，我的客廳裡一直貼著一張食物禁忌表，我的用意便是要讓患者自行閱讀，然後自己小心檢點。但是有許多人已注意到這張禁忌表，也有許多人未注意到。因此我想不如好好寫一篇專文來討論這個問題，讓《弘裔雜誌》的讀者們都能知曉。以便於在遇到疾病時，能縮短療程，順利痊癒。
在我的食物禁忌表裡，咳嗽是食物禁忌最多的一種病。也許是因為多年前，每到冬天我必定會咳嗽，因此我對它的禁忌，體會最深，知之甚詳。台灣有一句俗語說：「師傅怕抓漏，醫生怕治嗽。」這表示咳嗽是極難治的一種病。而咳嗽之所以難治，我想可能與它的禁忌太多有關。當然，另外的原因何嘗不在於空氣污染太嚴重？
內子也是一位每次感冒咳嗽不易痊癒的人，所以她在咳嗽期間，對於食物也變得非常敏感，稍微吃到一點不該吃的東西，咽喉馬上變得又緊又癢又乾又痛，所以食物禁忌對她來說，變得極為重要。我想像她這種人，台灣必定不在少數。因此本文的發表就顯得非常必要。
咳嗽初起，往往伴隨咽喉乾痛紅腫之症，這時候最怕的是吃到有火氣的東西，如炸過、烤過的豬排、魚、雞塊、薯條等等此外，營養分太高，比較補的東西也不能吃，如牛肉、鴨肉、羊肉、龍眼肉、芒果、榴連、香蕉、糯米、麻油等等還有糖類製品，如牛軋糖、巧克力、各種糖果、年糕也都吃不得。即使咽喉已經不痛，只要是乾咳，痰不易咳出，禁忌便非常的多，包含一些酸味的水果如橘子、楊桃、吉利果、葡萄、葡萄柚，以及西瓜、向日葵子都不可吃。另外，吃各種的冰品，會刺激氣管，使它收縮而引起咳嗽，所以也不可吃。舉凡一切會刺激神經的東西，如酒、煙、胡椒、咖啡、辣椒、咖哩、酸辣湯、醋、檳榔等具在禁止之列。小孩子們，咳嗽不容易好，與他們喜吃超級市場的東西，如乖乖、蝦味先、波卡、不吃不可、泡泡糖、脆笛酥等，火氣很大的東西有關。
食物禁忌稍稍可以解除的情況是咳嗽時痰容易咳出。痰多而易出，表示肺火已開始退，發炎的狀況已經緩解，這時稍微可以補一補，但也不可補得太多，以免咽喉、氣管又被束住。最穩當的辦法是一面吃些清火的東西，一面吃一些補，無論吃中藥或食療，道理都是如此。記得民國七十四年的春節，我已咳了一個月，稍微好了一些，遇到過春節，因嘴饞而吃了一些瓜子，遂又使咳嗽加重起來，至今十年猶印象深刻。
咳嗽之所以那麼難治，原因除了空氣污染以外，實在是因為它的食物禁忌太多了。幾乎已到了防不勝防，無處閃躲的地步。試想一般自助餐廳的飲食，咳嗽的人進去吃，如何免於犯禁呢？那些烤鴨、烤雞、煎香腸、炸魚片、炸排骨、煎蛋、炸豆腐乾、炒花生、炸菜丸、炒小魚乾，哪一樣是可以碰得的呢？當我們不知而誤吃了，或已知而忍不住吃了，都得承擔它的後果，必須再多吃一些藥來抵消食物的副作用。以我的臨床經驗來說，一個人咳嗽而誤犯了食物禁忌，也並非什麼了不起的事，預多再多吃一、二帖水藥或一、二小包藥粉，狀況就解除了。從前我的小女兒咳嗽時，仍會吵著要吃冰，我拗不過她的要求，還是會給她吃一些。但後來只要再給她吃一些藥就沒事了。
其次談到肝臟病人的食物禁忌。在我的病患中，咳嗽的人數最多，其次是肝病的人數。因此我們緊接著就來談肝病者的禁忌。
台灣地處亞熱帶，因此身體的火氣比較大。咳嗽屬於肺火，肝炎則屬於肝火。肝臟出現毛病常表現於肝火，肝火大，便會口苦、口乾、小便黃、眼球黃、疲勞、大便硬、難入眠而易醒，有時則累得爬不起來而噩夢連連。中國人得肝病的比率是世界第一，主要的原因可能在於不講究衛生加上環境污染、農藥使用過量。所以全體中國人實在不能不講究保護肝臟。有些人已經得了肝炎、肝硬化則尤其要注意自己的飲食。許多肝病的人看診完後，總不會忘記問我：「什麼東西不能吃？」我總會隨口回答一句：「油炸的東西不能吃。」理由是油炸食品火氣很大，吃了容易引動肝火，而且油經過高溫處理後，會產生致癌物，一般人尚且不可吃油炸物，何況肝病之人？脂肪的代謝必須依靠肝，食物中有毒的物質也須由肝來處理，油炸物含有大量有毒的脂肪，對肝造成很大的負擔，所以肝病的人切記不可吃油炸物。台灣地區Ｂ型肝炎、Ｃ型肝炎的人口非常多，而林立的飲食店、速食店、餐廳裡多的是油炸食品，這些ＧＰＴ指數昇高的人，若不能抗拒對油炸物美味的誘惑，肝病要好也很難。
此外，酒和煙也是肝臟的剋星，據報導，一個人若得Ｂ型肝炎，則將來變肝硬化、肝癌的機會便成為一般人的一百倍。若他又吸煙又喝酒，則他將來得肝硬化、肝癌的機會便成為一般人的四百倍，多麼可怕。
為了增進食物的色、香、味，防止食物腐敗、變色、變味，食品商人常在食品中添加少量的化學合成物質或天然物質，這些物質就稱為「食品添加劑」，也稱「食品添加物」或「食物附加劑」。隨著食品工業的發展，這些食品添加劑使用的範圍日益擴大，因而它對人們健康帶來不好的影響。
食品添加劑大致有防腐劑、抗酸化劑（抗氧化劑）、漂白劑、著色劑、保色劑、殺菌劑、乳化劑、膨脹劑、粘稠劑、調味劑、營養添加劑、香料、結著劑、溶劑。雖然這些添加劑有化學合成的，也有天然的，但使用時都有一定的限量，否則對人體是有害的。縱使商人能限量使用，其實這些東西也非人體所必需的。何況商人與工人知識水準、道德水準良莠不齊，我們很難保證他們不會過量使用。這些添加物，隨著科學的發達，種類越來越多，據說不是僅僅數百種，其至已達二、三千種。這些東西有的已經證明對人體有害，有的尚不清楚其副作用。為了保護我們的肝臟，使肝病迅速痊癒，我們應盡量避免吃到這些東西。
摻有添加劑的食品到底有哪些呢？這是不能不注意的。今略舉如下：一般在市場出售的加工食品如罐頭、清涼飲料、汽水、糕點、臘肉、香腸、魚肉冷凍製品、花生醬、醬菜類、豆醬、魚貝類乾製品、豆腐乳、糖漬果實類、鹽醃品、各種果醬、乳酪、奶油、人造奶油、辣椒醬、豆乾、雪糕、布丁、餅乾、鹹酸菜、鹹魚、速食麵等等，都含有添加劑，其中以防腐劑、著色劑和調味劑最為常用。
為了安全起見，嚴重肝病的人最好完全不吃加工食品，而只吃完全天然的五榖雜糧、蔬菜、水果、禁止喝各種調味清涼飲枓。
心臟病、高血壓的人要禁止吃動物性的脂肪。因為這兩種病主要的起因是動脈血管粥化、硬化引起。而血管硬化、粥化又跟動物性脂肪有關。動物性脂肪是飽和性脂肪，植物性脂肪是不飽和性脂肪，前著不易分解，後者較易分解。不分解就會堆積於血管壁而造成血管粥化與硬化，最後變成冠狀動脈阻塞、心肌梗塞、高血壓、中風。事實上，心臟病、高血壓的人不但不要吃動物性的油脂，就連植物油也是少吃為妙。許多素食者喜歡把菜炒得很油，然後又加上很多鹽，認為這樣才好吃、夠味，難怪素食者照樣有不少人得了心臟病、高血壓。理由是植物性脂肪雖然是不飽和性脂肪，但是如果吃得太多，運動量太少，依然也是堆積於體內血管，造成動脈硬化、粥化。再加上鹽的作用，血壓當然居高不下。
姜淑惠醫師曾在她的「健康之道」錄音帶中說：「植物油是經高溫提煉製成，所以吃到體內容易阻礙血液循環。」她要我們觀察家中的排油煙機上的油極具粘性，極難擦去，來瞭解植物油對人體的害處。她認為天然植物的種子中已經富含油脂，何必在炒菜時又加了那麼多的油？聽來頗有道理。
胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人要忌吃酸味的水果，這可以說是我的經驗談。因為酸味的水果如檸檬、葡萄柚、鳳梨、芒果、奇異果、蘋果、香吉士等，有很強的侵蝕作用，會侵蝕胃腸壁，使潰瘍不易痊癒。再者胃腸潰瘍者,胃腸壁較薄，要避免空腹飲茶，因茶可去油脂，比較利。常常空腹喝茶，將使胃腸壁越來越薄，最後易造成出血。蒙古人吃牛羊肉，油脂太多，加上肉類的酸性作用，所以必須多飲濃茶來消除油脂，一方面以茶之鹹性來平衡肉類之酸性。一般素食者若吃得不油膩，蔬菜、水果的量足夠，食物的酸鹹已得均衡，實無需喝茶。
尿毒洗腎的人不可吃含鉀太多的食物，否則腎臟無法負擔，心跳也會突然加快。高鉀食物常見者為南瓜、芹菜、竹荀、花菜、莧菜、香菇、柿子、芋頭等等。尿毒患者宜吃低鉀食物，如冬瓜、胡瓜、黃瓜、絲瓜、綠豆芽、西瓜、甘蔗、檸檬、蓮霧、鳳梨等。
另外，尿毒患者也忌多食含磷高的食物，如蛋黃、黃豆、豆皮、蠶豆、芝麻、蓮子、瓜子、豬肝、紫菜、花生、碗豆、綠豆、只能吃低磷的食物如麵包、海帶以及各種的蔬菜。
食物的禁忌越多，人生越顯得不自由、不自在。較積極有效的辦法應該是佛法，保健中藥、氣功、素食的緊密結合，使我們過著健康、活潑、無所禁忌的日子。
（刊載於弘裔雜誌第七期）
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